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उत्तरी अफ़्रीका की चाय पीने की परंपरा अपेक्षाकृत हाल की है। चाय रोजमर्रा की जिंदगी का हिस्सा बन गई है और सामाजिक समारोहों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। इसे बहुत ही सटीक अनुष्ठान के बाद तैयार किया जाता है।
19वीं सदी में चाय केवल मोरक्को, अल्जीरिया और ट्यूनीशिया में पहुंची, लेकिन तुरंत ही इसे पूरी आबादी ने अपना लिया, खासकर मोरक्को में। इसे मेहमानों के स्वागत के लिए हर जगह पेश किया जाता है, यह सौहार्द के एक पल के लिए एक बहाने के रूप में काम करता है और इसके बिना व्यापार नहीं किया जा सकता है। इसे 'गनपाउडर चाय' से तैयार किया जाता है, जो एक अत्यधिक सुगंधित चीनी हरी चाय है जिसे छोटे-छोटे छर्रों में लपेटा जाता है।
परंपरागत रूप से पुरुष ही चाय तैयार करते हैं, या तो परिवार का मुखिया या उसका बेटा। हर कदम महत्वपूर्ण है. चाय को धातु के चायदानी में रखा जाता है (पहले से गर्म किया जाता है); फिर थोड़ा सा उबलता पानी डाला जाता है और किसी भी कड़वाहट को दूर करने के लिए तुरंत फेंक दिया जाता है। एक मुट्ठी ताज़ा पुदीना हाथ में कुचला जाता है, जिससे इसकी सुगंध निकल जाती है और फिर इसमें थोड़ी सी चीनी मिला दी जाती है। इसे उबलते पानी से ढक दिया जाता है और पांच से छह मिनट तक पड़ा रहने दिया जाता है। एक विशिष्ट अनुष्ठान के अनुसार, चाय बहुत गर्म परोसी जाती है। ऑक्सीजन छोड़ने के लिए इसे काफी ऊंचाई से डालना पड़ता है, फिर झाग पैदा करने के लिए चायदानी को नीचे किया जाता है और ऊपर उठाया जाता है।
चाय को छोटे-छोटे सजाए गए गिलासों में परोसा जाता है, जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। भुने हुए पाइन नट्स भी मिलाए जा सकते हैं और साथ में कुछ पेस्ट्री भी दी जा सकती हैं।
हरी चाय हमेशा सहारा रेगिस्तान में टेंटों में पाई जा सकती है, जहां इसे आतिथ्य के संकेत के रूप में पेश किया जाता है। तीन गिलास पीने का रिवाज है। पहला अर्क हल्का है और कहा जाता है कि यह जीवन में सौम्य चीजों का प्रतीक है। दूसरा अधिक मजबूत है और प्रेम का प्रतीक है। तीसरा कड़वा है और मृत्यु का कारण बनता है।
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