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चाय का स्वाद यथासंभव ताज़ा नहीं है। पोषण के दृष्टिकोण से, सबसे ताज़ी चाय में सर्वोत्तम पोषण सामग्री नहीं हो सकती है, क्योंकि तथाकथित नई चाय उस चाय को संदर्भित करती है जिसे एक महीने से भी कम समय के लिए चुना गया है। चूँकि इन चायों को कुछ समय के लिए नहीं रखा जाता है, इसलिए कुछ पदार्थ शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। उदाहरण के लिए, पॉलीफेनोल्स, अल्कोहल और एल्डिहाइड पूरी तरह से ऑक्सीकृत नहीं हुए हैं। यदि आप लंबे समय तक ताजी चाय पीते हैं, तो आपको दस्त और पेट में गड़बड़ी जैसी असुविधाजनक प्रतिक्रियाओं का अनुभव हो सकता है। अत्यधिक ताज़ी चाय रोगियों के लिए और भी अधिक हानिकारक होती है। उदाहरण के लिए, जो लोग एक्लोरहाइड्रिया से पीड़ित हैं या पुराने गैस्ट्रिक अल्सर वाले बुजुर्ग मरीज़ नई चाय पीने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। नई चाय उनके गैस्ट्रिक म्यूकोसा को उत्तेजित करेगी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा पैदा करेगी और यहां तक कि स्थिति को भी खराब कर देगी।
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