काली चाय और हरी चाय के बीच अंतर
उत्पादन प्रक्रियाओं में अंतर
हरी चाय एक गैर किण्वित चाय है जो चाय की पत्तियों के ऑक्सीकरण को रोकने, उनके प्राकृतिक हरे रंग और सुगंध को संरक्षित करने के लिए मुरझाने की प्रक्रिया का उपयोग करती है। काली चाय एक पूरी तरह से किण्वित चाय है जो चाय की पत्तियों में मौजूद पॉलीफेनोल्स को थेरुबिगिन्स और थियाफ्लेविन में ऑक्सीकरण करने के लिए मुरझाने, लुढ़कने और किण्वन प्रक्रियाओं से गुजरती है, जो लाल सूप और लाल पत्तियों की विशेषताओं को प्रस्तुत करती है।
पोषण घटकों की तुलना
ग्रीन टी में महत्वपूर्ण मात्रा में टी पॉलीफेनोल्स (15% -25%) और कैफीन बरकरार रहता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और ताज़ा प्रभाव होते हैं। काली चाय की किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री कम हो जाती है (8% -14%), लेकिन थियाफ्लेविन जैसे नए घटक उत्पन्न होते हैं। इसमें कैफीन की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है और स्वाद हल्का होता है।
