चुनमी चाय को तली हुई हरी चाय भी कहा जाता है, क्योंकि इसका आकार लंबा, थोड़ा घुमावदार होता है और भौं की तरह दिखता है। इसे भौं चाय भी कहा जाता है।
आमतौर पर भौं चाय निर्यात व्यापार में इस्तेमाल किस्मों में शामिल हैं: विशेष चुन मुझे, चुन मुझे, युवा Hyson, मुझे बोना, Hyson, हवा ।
इन किस्मों के आधार पर इन्हें आगे अलग-अलग ग्रेड और उनकी इसी मार्किंग में बांटा गया है।
किस्मों | श्रेणीकरण | अंकन |
एसपी चुन मुझे | एसपी चुन मुझे। एसपी ग्रेड | 41022 |
एसपी चुन मुझे 1 | 9371 | |
एसपी चुन मुझे 2 | 9370 | |
मुझे चुन | चुन मुझे 1 | 9369 |
चुन मुझे 2 | 9368 | |
चुन मुझे 3 | 9367 | |
चुन मुझे 4 | 9366 | |
मुझे चुन | 3008 | |
युवा हाइसन | युवा हाइसन 1 | 8147 |
युवा हाइसन 2 | 8167 | |
मुझे बोना | एसपी मुझे बोना | 8117 |
मुझे बोना 1 | 9400 | |
मुझे बोना 2 | 9376 | |
मुझे बोना 3 | 9380 | |
हाइसन | एसपी हाइसन एसपी ग्रेड | 9277 |
एसपी हाइसन | 9377 | |
हाइसन 1 | 9389 | |
हाइसन 2 | 9417 | |
हाइसन 3 | 9500 | |
हाइसन | 3313 | |
हवा | हवा | 34403 |
चाय पॉलीफेनॉल को कैटेचिन, फ्लेवोनॉइड और फ्लेवोनॉइड ग्लाइकोसाइड्स में विभाजित किया जाता है, एंथोसाइनिन और एंथोसाइनिन, फेनोलिक एसिड और फेनोलिक एसिड, और सबसे महत्वपूर्ण कैटेकिन है, जो कुल पॉलीफेनॉल सामग्री का लगभग 70% चाय के लिए खाता है चाय सूप मोटा, उत्तेजना को जितना मजबूत होता है, उतना ही स्पष्ट कसैला, अधिक कड़वा और बेहतर मिठास, जिसका अर्थ है कि चाय पॉलीफेन की एकाग्रता चाय पॉलीफेनॉल की सामग्री को बस क्रम में निर्धारित किया जा सकता है: ग्रीन टी>वाइवा चाय, पीली चाय>धनी चाय> काली चाय, स्वाद के अनुरूप, यानी, मोटी से प्रकाश तक का क्रम, मजबूत से कमजोर तक। चूंकि चाय किण्वन की मात्रा अधिक होती है, इसलिए चाय पॉलीफेनॉल ्स को ऑक्सीकरण किया जाता है, सामग्री कम हो जाती है, जो परेशान स्वाद को कमजोर बनाती है।
चाय की किस्मों के संदर्भ में, बड़े पत्ते की प्रजातियों में अपेक्षाकृत अधिक चाय पॉलीफेनॉल होते हैं, जबकि छोटे पत्ते की प्रजातियों में अपेक्षाकृत कम चाय पॉलीफेनॉल होते हैं।
जहां तापमान अधिक होता है और रोशनी मजबूत होती है, वहां लगाई गई चाय में चाय पॉलीफेनॉल ज्यादा होती है।
अपेक्षाकृत कम ऊंचाई पर उत्पादित चाय में अधिक ऊंचाई पर उत्पादित चाय की तुलना में अधिक चाय पॉलीफेनॉल होते हैं।
चाय में कैफीन, थियोफिललाइन, थियोब्रोमाइन, एक्सेंथिन जैसे एल्कलॉइड होते हैं और यह एक उत्कृष्ट क्षारीय पेय है। चाय को जल्दी से अवशोषित किया जा सकता है और निकालने में ऑक्सीकरण किया जा सकता है, जो उच्च एकाग्रता के साथ क्षारीय मेटाबोलाइट्स का उत्पादन करता है, जो समय पर रक्त में एसिड मेटाबोलाइट्स को बेअसर कर सकता है।
चाय में करीब 1% से 4% अमीनो एसिड होता है, 26 प्रजातियां पाई गई हैं, जिनमें 20 तरह के प्रोटीन अमीनो एसिड और 6 तरह के नॉन प्रोटीन अमीनो एसिड, मुख्य हैं थेनाइन, ग्लूटामिक एसिड, एस्पार्टिक एसिड और आर्जिनिन। विशेष रूप से थीनाइन, जो चाय के लिए लगभग अद्वितीय है, चाय के शुष्क पदार्थ का 1% से 2% तक खाता है, और सभी अमीनो एसिड के बारे में 50% के लिए खाता है।
चाय स्वाद में तीन सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ: चाय पॉलीफेनॉल, अमीनो एसिड, कैफीन।