ब्लैक टी एक लोकप्रिय चाय किस्म है, और इसकी उत्पादन विधि में एक अनूठी प्रक्रिया है। निम्नलिखित ब्लैक टी उत्पादन विधि का एक विस्तृत परिचय है:
1। पिकिंग
काली चाय बनाने में पहला कदम चाय के पेड़ से ताजा पत्तियां चुनना है। उठाते समय, तर्जनी और अंगूठे का उपयोग आमतौर पर पत्तियों के बीच युवा स्टेम के बीच में रखने के लिए किया जाता है, और चाय के पत्तों को दो उंगलियों के लोचदार बल द्वारा उठाया जाता है। पिकिंग प्रक्रिया के दौरान, उत्पादन की जरूरतों के अनुसार अलग -अलग पिकिंग भागों का चयन किया जाएगा। आम तौर पर, चाय के पेड़ की युवा पत्तियों को चुना जाता है क्योंकि युवा पत्तियों में समृद्ध आंतरिक पदार्थ होते हैं और उच्च - गुणवत्ता काली चाय बनाने के लिए अच्छे कच्चे माल होते हैं।
2। मुरझाना
यह प्रक्रिया महत्वपूर्ण है। यह घास के स्वाद को गायब कर सकता है और चाय की पत्तियों की खुशबू दिखाई देती है। यह काली चाय की सुगंध बनाने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रसंस्करण चरण है। विथरिंग उस प्रक्रिया को संदर्भित करता है जिसमें ताजा पत्तियां समय की अवधि के बाद पानी खो देती हैं, जिससे मूल रूप से कठोर और कुरकुरा तनों और पत्तियों को विल्ट और मुरझाया जाता है। मुरझाने के बाद, पानी को उचित रूप से वाष्पित किया जा सकता है, जिससे पत्तियां नरम और कठिन हो जाती हैं, जो बाद में आकार देने के लिए सुविधाजनक है। केमुन काली चाय के कच्चे माल को बनाते समय, मास्टर्स पत्तियों को पिकिंग समय, जलवायु परिस्थितियों और ताजा पत्तियों के विकास के माहौल के अनुसार यथोचित रूप से ले जाएगा। मुरझाने की डिग्री अंतिम काली चाय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।
3। रोलिंग
एक रोलिंग मशीन (पारंपरिक तकनीक भी मैनुअल रोलिंग का उपयोग कर सकते हैं) में मुरझाया चाय की पत्तियों को रोल करने और कर्ल बनाने के लिए रखें। रोलिंग दबाव के कारण, रस का हिस्सा बाहर निचोड़ा जाता है और चाय की पत्तियों की सतह का पालन करता है, ताकि यह आसानी से चाय के सूप में घुल जाता है जब शराब पीते हैं। अलग -अलग काली चाय की किस्मों में अलग -अलग रोलिंग डिग्री होती है, और रोलिंग डिग्री के नियंत्रण का काली चाय के स्वाद और स्वाद पर एक महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।
4। किण्वन
काली चाय के उत्पादन में किण्वन एक अनूठा चरण है और काली चाय की गुणवत्ता का निर्धारण करने में एक महत्वपूर्ण कदम है। किण्वन के बाद, पत्ती का रंग हरे से लाल रंग में बदल जाता है, जिससे काली चाय लाल पत्तियों और लाल सूप की गुणवत्ता विशेषताओं का निर्माण होता है। किण्वन रोलिंग के साथ शुरू होता है। रोलिंग के दबाव के कारण, पत्ती कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं, पॉलीफेनोल्स मोल्ड - द्वारा ऑक्सीकरण को बढ़ावा देने से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, और पोलीमराइजेशन को तेज किया जाता है, इस प्रकार किण्वन शुरू होता है। केमुन काली चाय का किण्वन समय तापमान और चाय की पत्तियों की गुणवत्ता के अनुसार भिन्न होता है, और आम तौर पर 3-5 दिन लगते हैं।
5। सुखाना
सुखाने से किण्वित चाय की पत्तियों को उच्च तापमान (या अन्य सुखाने के तरीकों, जैसे गर्म हवा सूखने, आदि) पर पानी को जल्दी से वाष्पित करने और गुणवत्ता संरक्षण के लिए आवश्यक सूखापन प्राप्त करने की प्रक्रिया है। तीन मुख्य उद्देश्य हैं: सबसे पहले, एंजाइमों की गतिविधि को जल्दी से निष्क्रिय करने और किण्वन को रोकने के लिए उच्च तापमान का उपयोग करने के लिए; दूसरा, पानी को वाष्पित करने के लिए, मात्रा को कम करने, आकार को ठीक करने और फफूंदी को रोकने के लिए सूखापन बनाए रखने के लिए; तीसरा, अधिकांश कम - क्वथनांक घास की गंध का उत्सर्जन करने के लिए, उच्च - उबलते बिंदु सुगंधित पदार्थों को तीव्र और बनाए रखें, ताकि काली चाय की अद्वितीय मीठी सुगंध प्राप्त हो सके।
विभिन्न मूल के काले चाय उत्पादन के तरीके विवरण में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन आम तौर पर उपरोक्त पांच मुख्य चरण शामिल हैं। इन चरणों के माध्यम से सावधानी से बनाई गई काली चाय न केवल रंग में गहरे और सुगंध में समृद्ध है, बल्कि स्वाद में ताजा और मीठा भी है, जिससे लोगों को एक अद्वितीय स्वाद का अनुभव होता है।