चाय सूप के स्वाद के साथ 'केमिकल बैंड'

कड़वाहट का मुख्य स्रोत: चाय सूप की कड़वाहट मुख्य रूप से निम्नलिखित घटकों से आती है: प्यूरीन एल्कलॉइड्स (कैफीन, थियोब्रोमाइन, थेनाइन, कड़वी चाय एल्कलॉइड्स), एस्टर कैटेचिन, एंथोसायनिन, चाय सैपोनिन, कड़वा अमीनो एसिड और कुछ फ्लेवनॉल्स। उनमें से, कैफीन की मात्रा चाय की पत्तियों के सूखे वजन का लगभग 2% -5% है और चाय सूप की कड़वाहट में एक महत्वपूर्ण योगदानकर्ता है।
कसैलेपन का रहस्य: कसैलापन मुख्य रूप से चाय पॉलीफेनोल्स (जैसे कैटेचिन, फेनोलिक एसिड, फेनोलिक एसिड, आदि) और फ्लेवोनोल ग्लाइकोसाइड्स (जैसे क्वेरसेटिन, काएम्फेरोल, आदि) से आता है, जो लार प्रोटीन के साथ मिलकर एक कसैला एहसास पैदा करते हैं। यह दिलचस्प है कि मध्यम कसैलापन चाय सूप की परत को बढ़ा सकता है, लेकिन अत्यधिक कसैलापन "गले को बंद" कर सकता है।

जियानवेई जिम्मेदारी: वर्तमान में, चाय में 30 से अधिक प्रकार के अमीनो एसिड का विश्लेषण किया गया है, जिनमें से थेनाइन (50% से अधिक चाय अमीनो एसिड के लिए जिम्मेदार) हरी चाय की ताजगी और ताजगी के लिए प्रमुख पदार्थ है। शोध से पता चलता है कि थीनाइन तंत्रिकाओं को भी शांत कर सकता है, और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना खुद को तरोताजा करने के लिए चाय पीने का रहस्य इसी में छिपा है।
मिठास का स्रोत: प्रसंस्करण में चीनी पदार्थों को ग्लूकोज, फ्रुक्टोज आदि में विभाजित किया जाता है, जो सीधे मिठास लाते हैं। इस बीच, चाय में मीठे अमीनो एसिड भी होते हैं जो इसकी मिठास में योगदान करते हैं।