हम जानते हैं कि स्प्रिंग टी को पहले वसंत में, किंगमिंग से पहले और बारिश से पहले विभाजित किया जाता है। उनमें से एक कहावत है कि [जीजी] quot; किंगमिंग से पहले की चाय सोने की तरह महंगी है [जीजी] quot; (बेशक, यह वर्गीकरण यांग्त्ज़ी नदी बेसिन में चार अलग-अलग मौसमों के लिए अधिक लक्षित है। क्षेत्रों, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अक्सर ऐसा कोई बयान नहीं होता है)।
वे सभी वसंत चाय हैं। ऐसा क्यों है कि हर कोई इस बात से सहमत है कि मिंगकियान चाय बेहतर है? ऐसा इसलिए है क्योंकि वसंत चाय के अलग-अलग समय का गुणवत्ता पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।
तो, मिंगकियान चाय की तुलना अन्य समय में चुनी गई वसंत चाय से कैसे की जाती है?
कुछ शोधकर्ताओं ने कच्चे माल के रूप में गुइझोउ एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज के चाय अनुसंधान संस्थान के चाय बागान में 23 मार्च से 27 अप्रैल तक चुनी गई फुडिंग दबाईचुन चाय का इस्तेमाल किया। मापन विश्लेषण, और संवेदी गुणवत्ता का मूल्यांकन।
चाय पॉलीफेनोल्स चाय में मुख्य स्वास्थ्य तत्व हैं, और वे उन अवयवों में से एक हैं जो चाय के कड़वे और कसैले स्वाद का निर्माण करते हैं।
23 मार्च से, समय की देरी के साथ, चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री में धीरे-धीरे वृद्धि हुई है। उनमें से, 27 अप्रैल को चुनी गई चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री सबसे अधिक (24.62%) थी।
अमीनो एसिड मुख्य पदार्थ हैं जो चाय के ताज़ा और ताज़ा स्वाद का निर्माण करते हैं। एक सीमित सीमा के भीतर, अमीनो एसिड की मात्रा जितनी अधिक होगी, चाय के सूप का स्वाद उतना ही ताज़ा होगा।
चुनने के समय में देरी के साथ, स्प्रिंग टी में अमीनो एसिड की मात्रा में लगातार गिरावट देखी गई, जिसमें सबसे कम सामग्री 27 अप्रैल को उठाई गई, जो कि 3.89% थी। यह मुख्य रूप से चाय के पौधे के नाइट्रोजन चयापचय के अवरोध के कारण होता है क्योंकि तापमान बढ़ता है और प्रकाश बढ़ता है।
चाय के सूप के कड़वे स्वाद का मुख्य कारण कैफीन है। हालांकि, पॉलीफेनोल्स के साथ इसका कॉम्प्लेक्स चाय के सूप को एक ताज़ा स्वाद देगा।
समय लेने में देरी के साथ, कैफीन ने भी घटती प्रवृत्ति दिखाई। शुरुआती चरण में चुनी गई स्प्रिंग टी की तुलना में नवीनतम में चुनी गई स्प्रिंग टी की कैफीन 10.39% कम हो गई थी।
कैटेचिन चाय पॉलीफेनोल्स का मुख्य घटक है, और इसकी सामग्री चाय पॉलीफेनोल्स की कुल मात्रा का लगभग 70% है, और इसमें कड़वा और कसैला स्वाद भी होता है। चाय पॉलीफेनोल्स की तरह, बाद में पिकिंग, स्प्रिंग टी में कैटेचिन की मात्रा जितनी अधिक होगी। 27 अप्रैल को काटे गए स्प्रिंग टी में कैटेचिन की मात्रा 110.33mg/g तक पहुंच गई, जो 23 मार्च को स्प्रिंग टी की तुलना में 8.21% अधिक थी।
तथाकथित पानी निकालने की सामग्री चाय में पॉलीफेनोल्स, अमीनो एसिड, कैफीन, घुलनशील शर्करा आदि के कुल विघटन को संदर्भित करती है, जो चाय के सूप की परिपूर्णता और समृद्धि को प्रभावित करेगी, और चाय के सूप की सामग्री को प्रतिबिंबित कर सकती है। और स्वाद की तीव्रता। मोटाई।
उपरोक्त आंकड़े से यह देखा जा सकता है कि 23 मार्च से 14 अप्रैल तक वसंत चाय के पानी के अर्क की सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर थी। 14 अप्रैल के बाद, वसंत चाय की पानी निकालने की सामग्री पहले थोड़ी बढ़ गई, और फिर नीचे की प्रवृत्ति दिखाई दी। हालांकि, सामान्य तौर पर, बाद की अवधि में चुनी गई स्प्रिंग टी में पानी निकालने की मात्रा आम तौर पर थोड़ी अधिक थी।
संवेदी स्कोर से यह देखा जा सकता है कि 23 मार्च को चुनी गई स्प्रिंग टी में एक कसकर गाँठ वाली आकृति, पन्ना हरा रंग, और पीको, चमकीला पीला-हरा सूप, उच्च और लंबे समय तक चलने वाले शाहबलूत की खुशबू, ताजा स्वाद और कोमल हरा होता है। नरम पत्ती तल। इसलिए, समग्र स्कोर भी उच्चतम है।
पिकिंग अवधि के स्थगित होने के साथ, सूखी चाय का आकार ढीला पड़ने लगा और पेको कम हो गया; स्वाद भी ताजा और मीठे से एक मजबूत मधुर में बदल गया; पत्ती के नीचे का रंग कोमल हरे से पीले-हरे रंग में बदल गया, और व्यापक गुणवत्ता स्कोर धीरे-धीरे कम हो गया।
उनमें से, 27 अप्रैल को नमूने लिए गए, क्योंकि कच्चा माल पर्याप्त निविदा नहीं था, विनाश की डिग्री गंभीर थी, जिसके परिणामस्वरूप सुगंध में थोड़ी धुँआदार सुगंध थी, और पत्ती के नीचे के किनारे भी जले हुए थे।
यह संवेदी मूल्यांकन आम तौर पर चाय में निहित पदार्थों के प्रदर्शन के अनुरूप होता है। कुल मिलाकर, जैसे-जैसे वसंत की चाय लेने में देरी होती है, अमीनो एसिड की मात्रा कम होती जाती है, इसलिए चाय के सूप की ताजगी कम हो जाती है। इसी समय, चाय पॉलीफेनोल्स और कैटेचिन की सामग्री में वृद्धि जारी रही, फिनोल-अमोनिया अनुपात अधिक था, और कैफीन की मात्रा कम हो गई। संवेदी मूल्यांकन में, स्वाद धीरे-धीरे ताजगी से समृद्धि में बदल गया।
हम जानते हैं कि स्प्रिंग टी को पहले वसंत में, किंगमिंग से पहले और बारिश से पहले विभाजित किया जाता है। उनमें से एक कहावत है कि [जीजी] quot; किंगमिंग से पहले की चाय सोने की तरह महंगी है [जीजी] quot; (बेशक, यह वर्गीकरण यांग्त्ज़ी नदी बेसिन में चार अलग-अलग मौसमों के लिए अधिक लक्षित है। क्षेत्रों, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अक्सर ऐसा कोई बयान नहीं होता है)।
वे सभी वसंत चाय हैं। ऐसा क्यों है कि हर कोई इस बात से सहमत है कि मिंगकियान चाय बेहतर है? ऐसा इसलिए है क्योंकि वसंत चाय के अलग-अलग समय का गुणवत्ता पर अलग-अलग प्रभाव पड़ता है।
तो, मिंगकियान चाय की तुलना अन्य समय में चुनी गई वसंत चाय से कैसे की जाती है?
कुछ शोधकर्ताओं ने कच्चे माल के रूप में गुइझोउ एकेडमी ऑफ एग्रीकल्चरल साइंसेज के चाय अनुसंधान संस्थान के चाय बागान में 23 मार्च से 27 अप्रैल तक चुनी गई फुडिंग दबाईचुन चाय का इस्तेमाल किया। मापन विश्लेषण, और संवेदी गुणवत्ता का मूल्यांकन।
चाय पॉलीफेनोल्स चाय में मुख्य स्वास्थ्य तत्व हैं, और वे उन अवयवों में से एक हैं जो चाय के कड़वे और कसैले स्वाद का निर्माण करते हैं।
23 मार्च से, समय की देरी के साथ, चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री में धीरे-धीरे वृद्धि हुई है। उनमें से, 27 अप्रैल को चुनी गई चाय पॉलीफेनोल्स की सामग्री सबसे अधिक (24.62%) थी।
अमीनो एसिड मुख्य पदार्थ हैं जो चाय के ताज़ा और ताज़ा स्वाद का निर्माण करते हैं। एक सीमित सीमा के भीतर, अमीनो एसिड की मात्रा जितनी अधिक होगी, चाय के सूप का स्वाद उतना ही ताज़ा होगा।
चुनने के समय में देरी के साथ, स्प्रिंग टी में अमीनो एसिड की मात्रा में लगातार गिरावट देखी गई, जिसमें सबसे कम सामग्री 27 अप्रैल को उठाई गई, जो कि 3.89% थी। यह मुख्य रूप से चाय के पौधे के नाइट्रोजन चयापचय के अवरोध के कारण होता है क्योंकि तापमान बढ़ता है और प्रकाश बढ़ता है।
चाय के सूप के कड़वे स्वाद का मुख्य कारण कैफीन है। हालांकि, पॉलीफेनोल्स के साथ इसका कॉम्प्लेक्स चाय के सूप को एक ताज़ा स्वाद देगा।
समय लेने में देरी के साथ, कैफीन ने भी घटती प्रवृत्ति दिखाई। शुरुआती चरण में चुनी गई स्प्रिंग टी की तुलना में नवीनतम में चुनी गई स्प्रिंग टी की कैफीन 10.39% कम हो गई थी।
कैटेचिन चाय पॉलीफेनोल्स का मुख्य घटक है, और इसकी सामग्री चाय पॉलीफेनोल्स की कुल मात्रा का लगभग 70% है, और इसमें कड़वा और कसैला स्वाद भी होता है। चाय पॉलीफेनोल्स की तरह, बाद में पिकिंग, स्प्रिंग टी में कैटेचिन की मात्रा जितनी अधिक होगी। 27 अप्रैल को काटे गए स्प्रिंग टी में कैटेचिन की मात्रा 110.33mg/g तक पहुंच गई, जो 23 मार्च को स्प्रिंग टी की तुलना में 8.21% अधिक थी।
तथाकथित पानी निकालने की सामग्री चाय में पॉलीफेनोल्स, अमीनो एसिड, कैफीन, घुलनशील शर्करा आदि के कुल विघटन को संदर्भित करती है, जो चाय के सूप की परिपूर्णता और समृद्धि को प्रभावित करेगी, और चाय के सूप की सामग्री को प्रतिबिंबित कर सकती है। और स्वाद की तीव्रता। मोटाई।
उपरोक्त आंकड़े से यह देखा जा सकता है कि 23 मार्च से 14 अप्रैल तक वसंत चाय के पानी के अर्क की सामग्री अपेक्षाकृत स्थिर थी। 14 अप्रैल के बाद, वसंत चाय की पानी निकालने की सामग्री पहले थोड़ी बढ़ गई, और फिर नीचे की प्रवृत्ति दिखाई दी। हालांकि, सामान्य तौर पर, बाद की अवधि में चुनी गई स्प्रिंग टी में पानी निकालने की मात्रा आम तौर पर थोड़ी अधिक थी।
संवेदी स्कोर से यह देखा जा सकता है कि 23 मार्च को चुनी गई स्प्रिंग टी में एक कसकर गाँठ वाली आकृति, पन्ना हरा रंग, और पीको, चमकीला पीला-हरा सूप, उच्च और लंबे समय तक चलने वाले शाहबलूत की खुशबू, ताजा स्वाद और कोमल हरा होता है। नरम पत्ती तल। इसलिए, समग्र स्कोर भी उच्चतम है।
पिकिंग अवधि के स्थगित होने के साथ, सूखी चाय का आकार ढीला पड़ने लगा और पेको कम हो गया; स्वाद भी ताजा और मीठे से एक मजबूत मधुर में बदल गया; पत्ती के नीचे का रंग कोमल हरे से पीले-हरे रंग में बदल गया, और व्यापक गुणवत्ता स्कोर धीरे-धीरे कम हो गया।
उनमें से, 27 अप्रैल को नमूने लिए गए, क्योंकि कच्चा माल पर्याप्त निविदा नहीं था, विनाश की डिग्री गंभीर थी, जिसके परिणामस्वरूप सुगंध में थोड़ी धुँआदार सुगंध थी, और पत्ती के नीचे के किनारे भी जले हुए थे।
यह संवेदी मूल्यांकन आम तौर पर चाय में निहित पदार्थों के प्रदर्शन के अनुरूप होता है। कुल मिलाकर, जैसे-जैसे वसंत की चाय लेने में देरी होती है, अमीनो एसिड की मात्रा कम होती जाती है, इसलिए चाय के सूप की ताजगी कम हो जाती है। इसी समय, चाय पॉलीफेनोल्स और कैटेचिन की सामग्री में वृद्धि जारी रही, फिनोल-अमोनिया अनुपात अधिक था, और कैफीन की मात्रा कम हो गई। संवेदी मूल्यांकन में, स्वाद धीरे-धीरे ताजगी से समृद्धि में बदल गया।
अलग-अलग समय पर वसंत चाय की गुणवत्ता के संदर्भ में, क्विंगमिंग के उच्चतम व्यापक स्कोर से पहले गुइज़हौ वसंत चाय को चुना गया। जैसे-जैसे चयन का समय विलंबित होता जाता है, व्यापक स्कोर धीरे-धीरे कम होता जाता है।