चाय से प्यार करने वालों ने हमेशा पानी को महत्व दिया है। वाक्यांश "पानी चाय की मां है" के रूप में चाय प्रेमियों के लिए परिचित है के रूप में "अच्छे स्वभाव के साथ एक इंसान की शुरुआत में जा रहा है."
हालांकि, जब हम रोजाना पानी उबालते हैं, तो हम उबलते पानी को समय पर डालना भूल सकते हैं।
तो क्या पानी जो कई बार उबला हुआ है हानिकारक है? क्या पीसा हुआ चाय का स्वाद खराब होगा?
कई लोगों का मानना है कि एक से अधिक बार उबलते पानी को नशे में नहीं होना चाहिए, क्योंकि बार-बार उबलने के बाद नाइट्राइट की सामग्री अधिक होती है। नियमित रूप से इस तरह के पानी पीने से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल फ़ंक्शन में हस्तक्षेप होगा, और गंभीर मामलों में, शरीर हाइपोक्सिक और कोमा बन जाएगा।
दरअसल, नाइट्रस एसिड एक श्रेणी 2A कैंसरजन है, और मसालेदार सब्जियों और पकाया बचा नाइट्राइट का उत्पादन करने के लिए प्रवण हैं । 0.3 से 0.5 ग्राम नाइट्राइट का घूस विषाक्तता का कारण बन सकता है, और 3 ग्राम मौत का कारण बन सकता है।
तो बार-बार उबलने वाले पानी में नाइट्राइट कितना होता है?
एक ही ब्रांड के लिए पेशेवर परीक्षण कर्मी हैं और कच्चे पानी का एक ही बैच (गरम पानी), हजार उबला हुआ पानी (12 घंटे से अधिक समय तक पीने के फव्वारे में बार-बार गर्म), उबला हुआ पानी (एक समय में उबलते पानी को गर्म करना), और एक केतली में रात भर पानी (एक बार गर्म करने और उबलने के बाद, रात भर घरेलू थर्मस में पानी डालो), और थर्मस कप में रात भर पानी (एक बार हीटिंग और उबलते के बाद आम थर्मस कप में पानी) संरचना के लिए परीक्षण किया गया था । परिणामों से पता चला है कि केवल एक केतली में रात भर पानी 0.014mg/L नाइट्राइट का पता चला ।
"पीने के पानी के लिए स्वच्छता मानक" (GB5749-2006) के अनुसार, पीने के पानी में नाइट्राइट की सीमा 1mg/L है ।
उपरोक्त प्रयोग में, हालांकि थर्मस में रात भर पानी में नाइट्राइट का पता चला था, सामग्री सीमा से काफी नीचे थी और पीने का कोई खतरा नहीं था।
एक अन्य प्रयोग में 10 बार पानी उबालने के बाद कोई नाइट्राइट का पता नहीं चला। बार-बार उबलने के 181 बार उबलने के बाद, पानी में नाइट्राइट आयन की सामग्री 3.53μg/L थी। हालांकि यह बोतलबंद पानी के स्वच्छ मानक (2μg/L) से अधिक है, यह अभी भी सुरक्षित था ।
यह एक अतिवादी प्रयोग है। जीवन में 181 बार पानी कौन खाएगा?
तो क्या बार-बार उबला पानी चाय के स्वाद को प्रभावित करता है?
"पर्यावरण विज्ञान और प्रौद्योगिकी" पानी में कैल्शियम और मैग्नीशियम आयनों की एकाग्रता में परिवर्तन का पता लगाने के द्वारा पानी की कठोरता का पालन करने के लिए एक प्रयोग प्रकाशित किया ।
5 बार बार उबलने के बाद, पानी की कठोरता ३५.४५ मिलीग्राम/एल कच्चे पानी से ७७.१७ मिलीग्राम/एल में बदल गई; पानी की मात्रा भी मूल 1000 मिलीएल से 485 एमएल तक सुखाया गया, और कैल्शियम और मैग्नीशियम की गुणवत्ता मूल रूप से पूरी प्रक्रिया में अपरिवर्तित रही।
यह इंस्ट्रूमेंट टेस्टिंग का नतीजा है, तो क्या स्वाद में बड़ा अंतर होगा?
इस समस्या को सत्यापित करने के लिए हमने मिनरल वाटर के साथ एक प्रयोग किया।
इसे सुबह 9 से दोपहर करीब 5 बजे तक बार-बार उबाला जाता है। इसके बाद उन्होंने ग्रीन टी और काली चाय को अलग से पीसा और चाय समीक्षक की जानकारी के बिना चाय मालिकों से अंधा टिप्पणी करने को कहा ।
यह ग्रीन टी के रंग से पाया जा सकता है कि दोनों लगभग एक ही हैं। बार-बार खुशबू की महक और सूप चखने के बाद चाय समीक्षक ने थोड़ा अंतर देखा, और बताया कि पानी के साथ पीसा गया ग्रीन टी जो एक बार उबला हुआ था, उसमें अधिक स्पष्ट सुगंध और थोड़ा नरम स्वाद था, लेकिन दोनों के बीच अंतर बेहद छोटा था ।
चाय मास्टर को भ्रमित करने के लिए, हमने काली चाय पकते समय पानी के क्रम को उलट दिया।
इस बार यह अंतर भी स्पष्ट नहीं है। चार चाय आलोचकों ने इस चाय का स्वाद चखा, और उनमें से तीन नहीं बता सकता है जो एक १००० उबलते पानी के साथ पीसा गया था और जो एक उबलते पानी के साथ एक बार पीसा गया था ।
सूप के रंग और स्वाद दोनों के संदर्भ में, दोनों बहुत समान हैं, केवल सुगंध अलग है: चाय की पत्तियां पानी के साथ पीसा जाता है एक बार उबला हुआ, सुगंध अधिक स्पष्ट है; चाय की पत्तियां हजार उबलते पानी के साथ पीसा जाता है, सुगंध अधिक सूक्ष्म होती है।
इस परिणाम से पता चलता है कि पानी के बार-बार उबलने के बाद भी कैल्शियम और मैग्नीशियम आयन ों में तेज़ी आएगी और कठोरता बढ़ेगी, लेकिन यह इस हद तक दूर है कि यह चाय के सूप के स्वाद को काफी प्रभावित करता है।
इसलिए, यदि आप गलती से पानी को बार-बार उबालते हैं, तो आपको इसे दूर करने की आवश्यकता नहीं है। आप आत्मविश्वास के साथ चाय पी सकते हैं, और यह चाय सूप की गुणवत्ता पर बहुत प्रभाव नहीं पड़ेगा।