चुनमी चाय की गुणवत्ता की जांच कैसे करें:
हमारे देश के निर्यात चुनमी चाय समीक्षक आठ कारकों के आधार पर सूखी और गीली समीक्षा करते हैं। उत्तर-पश्चिम अफ्रीका और मध्य पूर्व जैसे अधिकांश देशों में चीनी के साथ चाय बनाने और पीने के लिए पुदीने की पत्तियां डालने के लिए छोटे लोहे के बर्तनों का उपयोग किया जाता है। इसलिए, अलग-अलग मूल्यांकन विधियों के कारण दोनों पक्षों के मूल्यांकन परिणाम अलग-अलग होंगे। निर्यात चुन्मी चाय की समीक्षा की सटीकता बढ़ाने और ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करने के लिए, निर्यात चुन्मी चाय समीक्षा तकनीक के सुधार का अध्ययन करना आवश्यक है।
चीनी और विदेशी मूल्यांकन विधियों के संयोजन के उपयोग के माध्यम से, चाय के नमूने को निर्धारित करने के लिए नमूना मूल्यांकन पहले पारंपरिक चीनी मूल्यांकन पद्धति के अनुसार किया जाता है, और फिर आगे सत्यापित करने के लिए चीनी के साथ चाय बनाने की विधि के अनुसार मूल्यांकन किया जाता है। स्वाद।
पारंपरिक समीक्षा की प्रक्रिया में, ताकत और फोम प्रतिरोध की तुलना करने के लिए चाय को दो बार पीसा जाना चाहिए। पश्चिम अफ्रीका और अन्य देशों में चाय पीने वाले इसे पीने के लिए लोहे के बर्तनों का उपयोग करते हैं, जो प्रसिद्ध चीनी हरी चाय से अलग है। वे आकार, रंग, सुगंध, सूप के रंग और पत्ती के तल पर ज्यादा ध्यान नहीं देते हैं। वे केवल स्वाद की सघनता और तीव्रता में ही अच्छे हैं, लेकिन अत्यधिक कड़वापन भी उन्हें सबसे कम पसंद है। इसलिए, चाय के स्वाद का मूल्यांकन करते समय, यह लगभग समान होना चाहिए। गीले मूल्यांकन में सूंघने के लिए सामान्य गंध की ही आवश्यकता होती है। सूप का रंग नारंगी-पीला, साफ और चमकीला होना बेहतर है। मूल्यांकन का स्वाद तेज़ और ताज़ा होना चाहिए, जबकि कड़वा, बेस्वाद और खट्टा बुरा होता है। पत्ती का निचला भाग और भी चमकीला, मोटा और मुलायम माना जाता है, जबकि गहरा, पतला और कठोर बुरा होता है। दूसरे सूप को चखने पर, सूप का रंग अभी भी गहरा और चमकीला है, स्वाद मजबूत है, झाग अधिक है और बारीक सफेद बेहतर है। अगर सूप बहुत हल्का हो, स्वाद पानी जैसा हल्का हो और झाग कम हो तो चाय उतनी अच्छी नहीं बनती.
चीनी के साथ चाय बनाने की समीक्षा के लिए चाय, चीनी और पानी के अनुपात और चाय बनाने के समय की अच्छी समझ की आवश्यकता होती है। विशिष्ट चरण इस प्रकार हैं: (उपकरण में छोटे गिलास चाय के कप, तामचीनी चायदानी, नरम सफेद चीनी, पुदीने की पत्तियां, भौंह चाय के नमूने, उबलता पानी, ठंडा पानी, इलेक्ट्रिक हीटिंग वायर स्टोव, बैलेंस स्केल शामिल हैं)
सबसे पहले 15 ग्राम आइब्रो चाय के नमूने को तौलें, इसे एक छोटे तामचीनी चायदानी में डालें, चाय की पत्तियों को कुल्ला करने के लिए उबलते पानी का आधा बर्तन डालें, और फ़िल्टर किए गए उबलते पानी को बाहर निकालें।
तामचीनी चायदानी में 2.75 कप ठंडा पानी डालें, इसे इलेक्ट्रिक हीटिंग वायर स्टोव पर तब तक उबालें जब तक कि भाप बर्तन का ढक्कन न उठा ले और फिर बंद न हो जाए। एक तामचीनी चायदानी में 34 ग्राम सफेद सूती चीनी तौलें (यदि संभव हो, तो एक ही समय में लगभग 10 सेमी लंबी पुदीने की शाखाएं और पत्तियां डालें), इसे कुछ बार हिलाएं, चाय के सूप को एक छोटे गिलास में डालने के लिए तामचीनी चायदानी को लटका दें। चाय का कप, और फिर कांच के कप में चाय को ऊपर लटका दिया जाता है और वापस इनेमल चायदानी में डाल दिया जाता है। इसे 8 बार दोहराएं. गीले मूल्यांकन मंच पर दो छोटे गिलास चाय के कप एक साथ रखें, और छोटे तामचीनी चायदानी से चाय का सूप उनमें डालें।
सूप के रंग पर ध्यान दें: चमकीला नारंगी और पीला बेहतर है। गहरा मिश्रण, फ़िरोज़ा और मिट्टी का रंग निम्नतर है। चखने का स्वाद: चाय का स्वाद तीखा होता है, और तीखा होना बेहतर है; मीठा स्वाद तो है, लेकिन यह चाय के स्वाद का केवल एक आवरण मात्र है। यदि पुदीने की पत्तियां मिला दी जाएं तो पुदीने का स्वाद ठंडा और ताज़ा होता है और चाय के स्वाद की गुणवत्ता में सुधार होता है। यदि कड़वाहट या कसैलापन तेज़ है, तो चाय की गुणवत्ता खराब है, ज्यादातर गर्मियों की चाय और कच्ची पुरानी चाय।
चूंकि मेइचा के अधिकांश शुरुआती निर्यातों को गंतव्य बंदरगाह तक पहुंचने में समुद्र में लंबा समय लगता था, इसलिए ग्राहक को माल प्राप्त होने में कई महीने लग जाते थे। इस अवधि के दौरान, चाय की पत्तियां नमी और गर्मी के कारण अलग-अलग डिग्री के ऑक्सीडेटिव गिरावट से गुजरेंगी। सबसे महत्वपूर्ण चीज है रंग. सूखी चाय का रंग गहरा और गहरा हो जाएगा, और सूप का रंग अब पारंपरिक आइब्रो चाय का पीला-हरा और चमकीला नहीं होगा, बल्कि नारंगी-पीला गहरा और चमकीला होगा। पश्चिम अफ्रीका और अन्य देशों में अभी भी चीनी आइब्रो चाय की ऐसी छाप बरकरार है। आजकल, हालांकि शिपिंग शेड्यूल बहुत छोटा कर दिया गया है, फिर भी निर्यात आइब्रो चाय सम्मिश्रण फैक्ट्री नारंगी-पीला सूप रंग प्राप्त करने के लिए कार के रंग के रंग और बड़े नमूने में आइब्रो चाय के समान रंग के साथ कुछ काली चाय का मिश्रण करेगी। अफ़्रीका ग्राहकों की मांग को पूरा करें।
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