चाय के संरक्षण पद्धति को चाय के प्रकार, भंडारण समय और पर्यावरणीय स्थितियों के अनुसार लचीले ढंग से चुना जाना चाहिए। निम्नलिखित भंडारण सिफारिशें और अलग -अलग चाय के लिए सावधानियां हैं:
1। चाय की गिरावट के लिए मुख्य कारक
ऑक्सीकरण: चाय पॉलीफेनोल्स, क्लोरोफिल और चाय में अन्य अवयवों को ऑक्सीजन के संपर्क के बाद आसानी से ऑक्सीकरण किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सुगंध का नुकसान होता है और रंग का कालापन होता है।
आर्द्रता: 5% से अधिक नमी की सामग्री फफूंदी को तेज करेगी, विशेष रूप से गैर - किण्वित चाय जैसे कि हरी चाय और पीली चाय अधिक संवेदनशील हैं।
गंध सोखना: चाय की पत्तियां ढीली और झरझरा होती हैं, और रेफ्रिजरेटर (जैसे समुद्री भोजन, प्याज और लहसुन) में गंध को अवशोषित करना आसान होता है।
प्रकाश और उच्च तापमान: पराबैंगनी किरणें क्लोरोफिल को नष्ट कर देंगी, और उच्च तापमान ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं में तेजी लाएगा।
2। विभिन्न चायों के लिए अनुशंसित भंडारण विधियाँ
1। ग्रीन टी, सुगंधित ओलॉन्ग टी (जैसे कि टाईगुनीन)
लघु - शब्द (1-3 महीने): स्टोर सील और कमरे के तापमान पर प्रकाश से दूर (एक शांत और शुष्क वातावरण की आवश्यकता है, तापमान से कम या 25 डिग्री के बराबर)।
लॉन्ग - शब्द (3 महीने से अधिक): यह (0-5 डिग्री) को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है, छोटे भागों में विभाजित करें और तापमान अंतर के कारण बार-बार उपयोग के कारण होने वाले संक्षेपण से बचने के लिए रेफ्रिजरेटर में उन्हें सील करें।
फ्रीजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है: फ्रीजिंग (-18 डिग्री) शेल्फ जीवन का विस्तार कर सकता है, लेकिन विगलन के दौरान तापमान के अंतर के कारण जल वाष्प का उत्पादन करना आसान है, जो चाय के पत्तों की संरचना को नष्ट कर देगा।
2। काली चाय, मजबूत - सुगंधित oolong चाय (जैसे कि दहोंगपो), सफेद चाय
कमरे के तापमान पर सील भंडारण: किण्वन की डिग्री अधिक है, और ऑक्सीकरण का जोखिम कम है। इसे केवल प्रकाश और नमी से संरक्षित करने की आवश्यकता है (शेल्फ जीवन 2-3 वर्ष है)।
विशेष परिस्थितियां: जब दक्षिण में बरसात के मौसम के दौरान आर्द्रता अधिक होती है, तो इसे थोड़े समय के लिए प्रशीतित किया जा सकता है (सख्त सीलिंग की आवश्यकता होती है)।
3। काली चाय (जैसे पुएर चाय), संपीड़ित चाय
वेंटिलेशन के साथ कमरे के तापमान पर संग्रहीत: इसे बाद में परिवर्तन को बढ़ावा देने के लिए हवा के संपर्क में होना चाहिए, और बहुत कसकर सील करने से बचें (जैसे कि सूती कागज के साथ पुएर चाय को लपेटना और इसे एक मिट्टी के बर्तनों के जार में रखना)।
प्रशीतन/ठंड निषिद्ध है: कम तापमान सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोक देगा और प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को अवरुद्ध करेगा।
4। फूल चाय (जैसे चमेली चाय)
लघु - शब्द प्रशीतन: फूलों की सुगंध को वाष्पित करना आसान है, और प्रशीतन (0-5 डिग्री) खुशबू के नुकसान में देरी कर सकता है, लेकिन इसे अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करने की आवश्यकता है।
3। प्रशीतित/जमे हुए चाय का सही संचालन
पैकेजिंग और सीलिंग:
एल्यूमीनियम पन्नी बैग या भोजन में पैकेजिंग - ग्रेड सील बैग, और हवा को समाप्त करने के बाद सील करना।
प्लास्टिक रैप की एक परत जोड़ें या रेफ्रिजरेटर की गंध के प्रवेश को रोकने के लिए इसे सील में डालें।
तापमान स्थिरता:
दरवाजा खोलने पर तापमान में उतार -चढ़ाव को कम करने के लिए प्रशीतित चाय को रेफ्रिजरेटर में गहराई से रखा जाना चाहिए।
जब जमे हुए चाय को लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है, तो इसे एकल - में पैक किया जा सकता है, बार -बार विगलन से बचने के लिए एक समय में मात्रा का उपयोग करें।
विजेता युक्तियाँ:
जमे हुए चाय को बाहर निकालने के बाद, इसे एक अनियंत्रित अवस्था में 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखने की आवश्यकता होती है, और फिर तापमान संतुलित होने के बाद इसे खोला और उपयोग किया जाता है।
4। आम गलतफहमी और जोखिम
गलतफहमी: सभी चाय ठंड के लिए उपयुक्त हैं
जोखिम: ठंड चाय की पत्तियों की कोशिका संरचना को नष्ट कर देगी, जिसके परिणामस्वरूप टर्बिडिटी और कमजोर सुगंध हो जाती है जब शराब पीते हुए (विशेष रूप से बिलुओचुन जैसे निविदा कली चाय के लिए)।
गलतफहमी: इसे खोलने के बाद सीधे रेफ्रिजरेटर में डालें
जोखिम: चाय की पत्तियां जो कड़ाई से सील नहीं होती हैं, वे रेफ्रिजरेटर की गंध को अवशोषित करती हैं, और पानी के वाष्प का संक्षेपण आसान है।
गलतफहमी: भंडारण के लिए कांच की बोतलों/पारदर्शी बैग का उपयोग करें
जोखिम: प्रकाश ऑक्सीकरण को तेज करता है, हरी चाय पीले रंग की हो जाती है, और काली चाय "बासी स्वाद" विकसित करती है।