सिद्धांत रूप में, कोई किण्वित और पूरी तरह से किण्वित चीनी हरी चाय नहीं है, और नई चीनी हरी चाय स्वादिष्ट है; माइक्रो-किण्वित और अर्द्ध-किण्वित चीनी हरी चाय, नई चीनी हरी चाय, चेन चीनी हरी चाय की अपनी खूबियां हैं; किण्वित चीनी हरी चाय, चेन चीनी हरी चाय स्वादिष्ट है। कारण परिवर्तन प्रक्रिया में सूक्ष्मजीवों की भूमिका में है।
1. गैर-किण्वन चीनी हरी चाय, जैसे कि हरी चीनी हरी चाय, ताकि अमीनो एसिड, विटामिन, सुगंधित पदार्थ और नई चीनी हरी चाय में निहित अन्य पदार्थों को बनाए रखने के लिए, यह उच्च तापमान के बाद जल्दी से हरे रंग को मार देगा, और इसकी साइड इफेक्ट मूल रूप से सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए है। बाद की अवधि में, परिवर्तन में कोई सूक्ष्मजीव शामिल नहीं है। अधिक उम्र बढ़ने, कम अमीनो एसिड, विटामिन, एरोमेटिक्स और अन्य पदार्थ, स्वाभाविक रूप से नए और स्वादिष्ट।
2. पूरी तरह से किण्वित चीनी हरी चाय, जैसे कि लाल चीनी हरी चाय, इसकी पूर्ण किण्वन प्रक्रिया के कारण, चीनी हरी चाय की पत्तियों में निहित सक्रिय पदार्थ पूरी तरह से ऑक्सीकरण होते हैं, और सूक्ष्मजीवों में परिवर्तित होने के लिए लगभग कोई सामग्री नहीं होती है, जो के लिए फायदेमंद नहीं है उम्र बढ़ने। यदि एनीलिंग गैस का समय गिना जाता है, तो यह सिफारिश की जाती है कि काली चाय आमतौर पर लगभग छह महीने से एक वर्ष तक पीने के लिए सबसे अच्छी होती है।
3. माइक्रो-किण्वित और अर्द्ध-किण्वित चीनी हरी चाय, जैसे कि टाईग्यूइनिन, आम तौर पर बोलते हुए, नई चीनी हरी चाय में एक अच्छी सुगंध होती है, लेकिन कुछ चीनी हरी चाय भी हैं जो सुगंधित और पूर्ण रूप से सुगंधित हैं। इसकी अर्ध-किण्वन के कारण, इसमें हरी चीनी हरी चाय और काली चाय की विशेषताएं हैं, और सूक्ष्मजीवों के लिए एक निश्चित परिवर्तन स्थान है। इसलिए, नई चीनी हरी चाय और चीनी हरी चाय की अपनी विशेषताएं हैं।
4. चीनी जी चाय का किण्वन, जैसे पु' एर, पूरी तरह से सूक्ष्मजीवों के अधिग्रहित प्रयासों पर निर्भर करता है, और यह जितना अधिक परिपक्व होता है, उतना ही बेहतर होता है। हालाँकि, हर चीज़ की एक सीमा होती है। खाद्य पदार्थों का एक निश्चित शैल्फ जीवन होता है। सामान्यतया, 20 वर्षों के पके हुए भोजन के बाद, इसका पीने का मूल्य घट जाएगा। सामान्य जीवन काल की उम्र लंबी होगी, लेकिन 40 से अधिक वर्षों के लिए, इसका स्वाद बढ़ जाएगा, शराब का स्वाद कम हो जाएगा, और यह अधिक से अधिक उदासीन हो जाएगा। इतिहास का केवल स्वाद ही होगा।