चीन में कई तरह की चाय है, जो विविधता, उत्पत्ति, चाय बनाने की प्रक्रिया, भंडारण की स्थिति आदि जैसे कारकों से प्रभावित होती है, जो विभिन्न प्रकार की संवेदी विशेषताओं को दर्शाती है, जो एक महत्वपूर्ण कारण भी है कि चाय को हमेशा उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया गया है।
लोगों के जीवन स्तर में सुधार के साथ, चाय धीरे-धीरे "चाय, चावल, तेल, नमक, सॉस और सिरका चाय" से "पुस्तक, तलवार, शतरंज, कविता, शराब और शराब चाय" में बदल गई है, और उपभोक्ताओं ने चाय की गुणवत्ता विशेषताओं की समृद्धि के लिए अधिक आवश्यकताओं को आगे बढ़ाया है।
चाय की संवेदी गुणवत्ता का बेहतर वर्णन करने और "केवल समझने योग्य, लेकिन शब्दों में नहीं" की पिछली स्थिति को बदलने के लिए, चीनी कृषि विज्ञान अकादमी के चाय अनुसंधान संस्थान, चाय गुणवत्ता पर्यवेक्षण, कृषि और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय के निरीक्षण और परीक्षण केंद्र, और चीन चाय सोसायटी ने चीनी चाय के रंग पर शोध किया है, स्वाद और सुगंध पहिया के आधार पर, चीनी चाय स्वाद पहिया (2019 संस्करण) तैयार किया गया है, जिसमें कुल 32 रंग विशेषताएं, 13 स्वाद विशेषताएं, 75 सुगंध विशेषताएं और कुल 120 विशेषताएं शामिल हैं।
