लंबे समय से डूबी हुई चाय की रासायनिक संरचना हौसले से पीसा चाय से काफी अलग है। चाय के पानी में पॉलीफेनॉल और अमीनो एसिड ऑक्सीडेटिव पॉलीमराइजेशन से गुजरते हैं, स्वाद खराब हो जाता है, लिपिड हाइड्रोलिज्ड होते हैं, और कैरोटीन ऑक्सीकरण खट्टा स्वाद, विटामिन ऑक्सीकरण, सुगंध पदार्थों का उत्पादन करने के लिए होता है, चाय सूप में भारी धातु की मात्रा बढ़ जाती है, और यह लंबे समय तक हवा के संपर्क में आता है, चाय में बैक्टीरियल सामग्री सूप बढ़ जाती है। इसलिए चाय की पत्तियों को लंबे समय तक नहीं डूबीनी चाहिए।